Notez cette recette

Salade de papaye verte et poisson cru mariné

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

salade_papaye_verte_poisson_cru.jpg
salade_papaye_verte_poisson_cru.jpg
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans un plat creux, placer le morceau de poisson. L’arroser avec le jus des citrons vert et l’huile d’olive.
  2. Ecraser les graines de moutarde au mortier puis en saupoudrer le poisson. Filmer et laisser mariner au frais (retourner le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).
  3. Peler les légumes. Oter les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râper les légumes et les déposer dans un saladier.
  4. Préparer la sauce à part : dans un bol hacher l’ail et le piment, ciseler la coriandre fraîche, râper un peu de combava. Ajouter la sauce d’huître (attention, ne pas saler : la sauce d’huître s’en  charge), une pincée de sucre roux et deux cuillerée à soupe de marinade. Bien mélanger.
  5. Trancher finement le poisson en carpaccio. Assaisonner la salade avec la sauce juste avant de servir.
  6. Parsemer la salade de noix de cajou de concasser avant de servir avec le poisson mariné.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer une papaye

La papaye se déguste et se prépare facilement, et en moins de 5 min :

  • coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur ;
  • débarrassez-vous des petites graines noires en son cœur. C’est prêt !

Vous pouvez alors :

  • simplement la manger à la petite cuillère, à même la peau ;
  • la peler, puis la trancher ou la couper en dés ou en lamelles.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • ½ papaye verte
  • ½ chayotte
  • 2 carottes
  • 4 branches de coriandre
  • 1 c à s noix de cajou concassées
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 c à s de sauce d’huître
  • 1 combava
  • ½ piment rouge
  • ½ piment vert
  • 1 gousse d’ail
  • ½  c à c de sucre roux
  • 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)
  • 1 c à s de graines de moutarde (blanches et noires)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Rechercher une recette

À consommer sans modération

Maki de pomme et pomme de terre

Maki de pomme et pomme de terre
DifficultéMoyen
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min
Retour en haut de page