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Roulé de betterave crapaudine, Saint-Jacques et laque cranberries

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Peler la betterave et la tailler en tranches fines, dans la longueur, à la mandoline.
  2. Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques au beurre sur les deux faces (compter 1 min par face).
  3. Débarrasser.
  4. Garder la poêle à portée de main, sans la laver.
  5. Rouler dans les tranches de betterave une demi-noix de Saint-Jacques.
  6. Piquer d'un petit pic en bois pour faire tenir ensemble les deux éléments.
  7. Dans la poêle ayant servi à la cuisson des Saint-Jacques, verser le vinaigre et le sucre.
  8. Faire colorer la préparation à feu vif puis déglacer avec le jus de cranberries.
  9. Parfumer chaque bouchée d'un peu de sauce avant de servir.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer une betterave

Achetée cuite, la betterave est prête à l’emploi.

Si vous avez opté pour le légume cru, voici quelques techniques pour le consommer :

  • utilisez un économe pour peler la betterave, avant de la râper pour en faire de délicieuses crudités ;
  • si vous devez la cuire, laissez-la telle quelle pour qu’elle conserve sa belle couleur. Passez simplement le légume sous l’eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige. Vous la pèlerez d’autant plus facilement une fois cuite.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 betterave crapaudine cuite
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 10 g de beurre
  • 2 c à s de vinaigre
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 20 cl de jus de cranberries

Malin

Variante
Pelée et très finement émincée, la betterave peut être servie comme un carpaccio. On trouve désormais sur le marché des betteraves de différentes couleurs (à la chair jaune ou bicolore). Le carpaccio n’en sera que plus beau ! Aromatiser selon le goût d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique additionnée de roquette hachée ou de basilic. Ce carpaccio peut être servi avec de la burrata, de la mozzarella ou des pétales de parmesan.

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