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Papillote de rouget au fenouil croquant

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Rafraîchir au besoin le talon des bulbes de fenouil. Retirer le plumet et le conserver pour la déco. Emincer finement les fenouils.
  2. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et cuire les fenouils 15 min en remuant de temps en temps.
  3. Poser une feuille de papier sulfurisé à plat et y déposer ¼ du fenouil cuit en petit dôme.
  4. Déposer dessus le (ou les) filet (s) de rouget. Saler, poivrer. Ajouter la branche de thym.
  5. Trancher finement le citron en gardant la peau et en poser quelques tranches sur le poisson. Refermer la papillote en rapprochant les bords et en les repliant. Renouveler l'opération pour chaque papillote et les ranger dans un plat à gratin.
  6. Cuire au four à 180° environ 10 min. Chaque convive ouvre sa papillote avant de déguster.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un bulbe de fenouil
Zester un citron au zesteur

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un fenouil

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 600 g de rouget en filets
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 citron lavé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 4 branches de thym
  • 4 feuilles de papier sulfurisé.

Malin

Options de préparation : pour obtenir du fenouil presque confit (moelleux et fondant), prolonger la cuisson d'environ 20 min. Ainsi préparé il parfumera des pâtes ou pourra même être dégusté froid à l'apéritif sur une tartine avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

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