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Oignons farcis aux champignons

Recette : SIPMM Oignon

Photo : ©SIPMM Oignon

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Décalottez les oignons : à l’aide d’un petit couteau, enlevez la tunique (la peau) puis coupez un chapeau (au premier tiers de l’oignon, côté tige).
  2. Pochez-les (cuisez-les en les immergeant complétement) 10 min dans l’eau bouillante salée.
  3. Rafraîchissez-les en les passant sous un filet d’eau froide puis évidez-les en partie.

    Pour la farce :
  4. Hachez les champignons de Paris, le jambon cru, le persil et l’ail frais.
  5. Dans un bol, battez l’œuf en omelette et versez-y le lait.
  6. Prenez les tranches de pain, séparez la mie de la croûte et trempez la mie dans le mélange œuf-lait.
  7. Mélangez cette préparation avec les champignons, le jambon, le persil et l’ail hachés.
  8. Garnissez les oignons évidés de la farce ainsi obtenue.
  9. Enfournez environ 30 min à thermostat 6 (180°).
  10. Vous pouvez servir les oignons farcis avec une salade de mesclun.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un oignon

Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.

  • Pour l’oignon primeur :

    • coupez les petites racines et les fanes,
    • épluchez le petit bulbe (pour faciliter l’épluchage, vous pouvez l’ébouillanter quelques secondes),
    • hachez-le si nécessaire.
  • Pour l’oignon sec :

    • coupez les 2 extrémités (racine et tige),
    • retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
    • Les différentes découpes

      • Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L’oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
      • Ciseler : coupez en deux l’oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu’au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l’épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l’oignon haché mais aura une texture plus croquante.
      • Emincer : coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
  • Tailler en bracelets : taillez l’oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’huile.
  • Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d’un rôti
    (attention lors d’une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas).

Le conseil du chef

« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 gros oignons

    Pour la farce :
  • 200 g de champignons de Paris
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 4 à 5 brins de persil
  • 1 gousse d’ail frais
  • 2 tranches de pain
  • Sel

Malin

Vous êtes friand de saveurs sucrées-salées ? Incorporez dans la farce quelques raisins secs et quelques petits morceaux de figue séchée ou de pruneau.

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