Millefeuille d’omelette et de mâche, vinaigrette à l’huile de noisette

Préparer les omelettes : dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Parfumer de sauce de soja et bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive, verser ½  cuillerée à café d’huile d’olive. Faire chauffer puis verser une louche d’œuf battu en fine couche. Cuire sur une face sans remuer (pour que l’omelette reste fine et lisse) puis sur l’autre face (compter 1 min à feu moyen pour chaque face).

En fin de cuisson, débarrasser l’omelette sur une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des œufs battus.

Préparer la vinaigrette dans un bol (sel, vinaigre de cidre puis huile de noisette).

Assaisonner la salade. Monter le mille-feuille : déposer sur le plat de service une première omelette.

Y déposer une couche de salade de mâche, déposer dessus une autre omelette puis une couche de salade et terminer par la dernière omelette.

Servir le millefeuille accompagné avec le reste de salade de mâche.