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Millefeuille de chou vert et saumon, sauce crème et ciboulette

Recette : Interfel

Photo : ©Philippe COLIN/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Détacher une vingtaine des plus grandes feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
  2. Laver les feuilles puis les plonger 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
  4. Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu'à épuisement des ingrédients. Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
  5. Enfourner à 180° pendant environ 30 min. Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service.
  6. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le millefeuille de cette sauce. Découper le millefeuille en part comme un gâteau pour le servir.

Les gestes simples

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Préparer un chou vert

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-pommé

La préparation du chou pommé, qu’il soit cabus ou frisé, est particulièrement simple et rapide :

  • selon la grosseur, coupez-le en deux ou en quatre,
  • enlevez toutes les feuilles qui vous semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque quartier,
  • passez le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égouttez-le.
  • Pour le détailler en lanières, posez les feuilles à plat les unes sur les autres sur votre plan de travail.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 chou vert frisé
  • 150 g de saumon fumé (en chutes ou en tranches)
  • 300 g de saumon frais finement escalopé (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous)
  • 25 cl de crème épaisse
  • ½ citron
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Malin

Geste : parer un chou.
1. Eliminer les feuilles externes les plus dures. 2. Détacher le nombre de feuilles nécessaire à la préparation. 3. Avec un grand couteau, éliminer la grosse nervure centrale des feuilles les plus épaisses.

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À consommer sans modération

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DifficultéFacile
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Quantité4 pers
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