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Maki chou vert, écrasé de pomme de terre et crevettes

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Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée (départ eau froide) pendant 20 min avec la gousse d'ail juste écrasée.
  2. En fin de cuisson, ôter la gousse d'ail.
  3. Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
  4. Assaisonner cette purée d'huile d'olive. Saler, poivrer.
  5. Ajouter le gingembre râpé. Mélanger.
  6. Blanchir les feuilles de chou 5 min à eau bouillante très salée (pour qu'elles gardent leur belle couleur verte).
  7. Rafraîchir immédiatement dans une eau glacée.
  8. Sécher les feuilles.
  9. Couper les feuilles en deux parties égales et retirer la nervure centrale.
  10. Dans le creux de la main déposer la demi-feuille de chou.
  11. Déposer au centre une noix de purée et une crevette.
  12. Refermer en pressant chaque bouchée. Araser au besoin les extrémités des bouchées pour qu'elles aient une forme bien régulière. Si nécessaire, piquer les bouchées avec des cure-dent. Parsemer de graines de sésame noir.
  13. En option : servir accompagné de coupelles de sauce soja.

Ces bouchées peuvent être dégustées froides, tièdes ou chaudes (auquel cas, les réchauffer au four 10 min à 150°C ou au micro-ondes 2 min à puissance moyenne).

 


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Les gestes simples

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Préparer un chou vert

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-pommé

La préparation du chou pommé, qu’il soit cabus ou frisé, est particulièrement simple et rapide :

  • selon la grosseur, coupez-le en deux ou en quatre,
  • enlevez toutes les feuilles qui vous semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque quartier,
  • passez le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égouttez-le.
  • Pour le détailler en lanières, posez les feuilles à plat les unes sur les autres sur votre plan de travail.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 feuilles de chou vert frisé
  • 3 pommes de terre à chair farineuse
  • 8 crevettes roses cuites décortiquées
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de sésame noir
  • En option : 4 c à s de sauce soja

Malin

Variante : pour varier les saveurs, remplacer l'huile d'olive par quelques gouttes d'huile de sésame grillé. Attention à avoir la main légère sur cet ingrédient surpuissant en termes de goût, mais tellement gourmand !

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