Foie gras frais poêlé, sauce acidulée aux clémentines
Les étapes de la recette
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Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.
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Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.
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Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.
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Cuire à couvert pendant 10 min.
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Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.
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Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.
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Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.
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Débarrasser toute la graisse.
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Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.
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Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras frais d'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
- 4
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 20 g de sucre
- 1 c à c de fond de veau
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Clémentine, Mandarine
Clémentine, Mandarine
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