Notez cette recette

Dame blanche à la poire

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

dame_blanche-_a_la_poire.jpg
Saison""

Saison
Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dans un saladier mélanger au fouet le lait de coco, le fromage blanc, le sucre glace et le cacao. Verser dans le siphon en filtrant au travers d’une passette. Fermer le siphon, percuter une cartouche de gaz, bien remuer et placer au frais.
  2. Peler les poires et les émincer. Les citronner, les déposer dans un saladier. Saupoudrer de cardamome, mélanger et réserver.
  3. Dans une assiette creuse, verser un verre d’eau et ajouter l’alcool de poire.
  4. Préparer les verrines : déposer un à un les boudoirs dans l’eau alcoolisée pour les assouplir puis les répartir dans les verrines (2 par grande verrine) en les tassant légèrement dans le fond des récipients.
  5. Ajouter ensuite en couches dans les verrines, la crème de marron, les poires émincées parfumées à la cardamome et terminer par un nuage de mousse au fromage blanc coco-cacao.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 3 poires
  • ½ citron
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 200 g de crème de marron
  • 1 c à s d’alcool de poire (ou autre eau de vie de fruit)
  • 8 boudoirs
  • Pour un siphon de 50 cl :
    270 g de fromage blanc à 40%
    150 g de lait de coco 
    1 c à s de cacao amer en poudre
    2 c à s de sucre glace

Rechercher une recette

À consommer sans modération

Salade de pommes de terre et champignons

Salade de pommes de terre et champignons
DifficultéFacile
Temps de préparation< 10 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson< 5 min

Chutney d'oignons

Chutney d'oignons
DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité8 pers
Temps de cuisson20-30 min

Maki de pomme et pomme de terre

Maki de pomme et pomme de terre
DifficultéMoyen
Temps de préparation20-40 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson> 40 min
Retour en haut de page