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Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée

Recette : Stéphane Kaiser-Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
  2. Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
  3. Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
  4. Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.

Les gestes simples

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Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 35 g de chocolat blanc fondu
  • 40 g de spéculoos émietté
  • 55 g de pralin
  • ½ poire crue
  • 2 poires fraîches pochées
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 4 c à s de crème mascarpone vanillée
  • 4 c à s de coulis de poire crue fraîchement mixé
  • 8 pièces d’amandes fraîches
  • 12 fleurs de bourrache

Malin

Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.

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À consommer sans modération

Cupcake noisette et coulis de clémentine

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DifficultéFacile
Temps de préparation10-20 min
Quantité4 pers
Temps de cuisson20-30 min
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