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Croquettes de pomme de terre aux herbes

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Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver toutes les herbes puis ciseler le cerfeuil, la ciboulette, le persil plat et la coriandre. Effeuiller l'estragon et la menthe puis ciseler les feuilles. Réserver. Conserver ce qui reste des bottes d'herbes pour réaliser une salade d'herbes additionnées d'un peu de pousses d'épinards.
  2. Laver puis cuire les pommes de terre dans leur peau, à l'eau salée (départ à l'eau froide) environ 20 min. Egoutter. Laisser tiédir puis peler les pommes de terre. Les écraser à la fourchette dans un grand saladier. Casser les œufs dessus. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées. Saler. Bien mélanger à nouveau.
  3. Dans une grande poêle, verser l'huile et allumer le feu. A la cuillère, former dans la poêle de petits monticules de préparation aux herbes qui vont légèrement s'aplatir à la cuisson. Au bout d'environ 5 min de cuisson, retourner délicatement les croquettes pour les cuire sur l'autre face (à nouveau 5 min).
  4. Réserver la première tournée de croquettes dans un plat au four et faire cuire le reste des croquettes. Au besoin, rajouter un peu d'huile dans la poêle. Servir chaud (ou froid) avec une salade.

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler les herbes à feuilles
Ciseler du persil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer les herbes aromatiques fraîches

Les rincer sous l’eau et les sécher délicatement dans un linge propre (ou du papier absorbant).
Plusieurs méthodes pour les ciseler :

  • Les herbes à feuilles comme le basilic, la menthe ou la sauge, il suffit d’empiler les feuilles, d’en faire un petit rouleau que l’on tranchera finement pour réaliser de fins filaments.
  • Les herbes « frisées » ou à petites feuilles comme le cerfeuil ou le persil : couper les tiges et placer les feuilles dans un verre à eau puis ciseler avec des ciseaux en déplaçant les ciseaux à chaque fois, pour un ciselage homogène.
  • La ciboulette : on préfèrera les ciseaux. En effet, le bon jus parfumé risque, avec une découpe au couteau, de se trouver en partie prisonnier de la planche à découper lors de la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de ciboulette
  • ¼ de botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • 2 branches d'estragon
  • 2 branches de menthe
  • 750 g de pommes de terre à purée
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d'huile d'olive.

Malin

C'est malin !
Variante : pour optimiser la texture des galettes, cuire les pommes de terre dans leur peau au four (compter 1 bonne heure de cuisson à 180°C).
Option saveur et esthétique : agrémenter de fleurs comestibles (capucines, par exemple, qui possèdent une saveur légèrement piquante de radis noir).

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