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Crème de carotte de Tilques au chocolat blanc, coco et chicorée

Recette : Nicolas Rucheton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher les carottes, les cuire à l’eau 25 à 30 min et réaliser une purée.
  2. Additionner à la purée les 200 g de chocolat blanc en morceaux, mélanger à feu doux et laisser refroidir.
  3. Verser la crème de carottes dans une poche à douille et garnir une partie de l’assiette de petits monticules de cette préparation.
  4. Saupoudrer de chocolat blanc râpé, de poudre de chicorée soluble et de noix de coco râpée et légèrement torréfiée (pour en relever le goût).

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des tagliatelles et des spaghettis de légumes

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des carottes

  • Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
  • Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 400 g de carottes de Tilques
  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 g de chicorée soluble
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 30 g de chocolat blanc râpé

Malin

Le petit plus du chef
Pour un dessert plus généreux et un contraste de textures et de températures, on peut ajouter à ce dessert une quenelle de sorbet à la carotte.

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