Crème de champignons aux « herbes à tortue »

Soupe, Entrée

Crédit photo: © Shutterstock

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson En cocotte
Difficulté Facile
Prix Bon marché
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Laver les champignons et les tailler en 4.

  2. Éplucher l'oignon et l'échalote. Les tailler finement.

  3. Dans une cocotte, les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les champignons. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

  4. Mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 15 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson.

  5. Mixer au robot (mixeur plongeant ou blender) et passer au chinois (passoire fine). Si besoin, fouler en tournant la préparation dans le chinois avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.

  6. Ciseler toutes les herbes.

  7. Dresser la crème de champignon en assiettes creuses, et décorer du mélange d'herbes à tortues.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

Pour les herbes à tortues (1 brin de chaque) :
  • Coriandre
  • Basilic
  • Marjolaine
  • Romarin
  • Sarriette
  • Thym
  • Poivre en grains

Malin !

Variante express : pour une version plus rustique, inutile de passer la crème de champignon au chinois.

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