Compotée de rhubarbe meringuée

Laver les tiges de rhubarbe puis les éplucher (ôter les filaments les plus durs à l’économe tout au long de la tige). Les tailler en petits tronçons.

Les déposer dans une casserole avec les trois cuillerées à soupe de sucre semoule. Faire compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps.

Dans un mortier, écraser grossièrement les biscuits et les répartir dans quatre ramequins allant au four.

Préparer la meringue : monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis ajouter le reste de sucre et terminer en battant encore quelques instants pour que la meringue soit bien ferme.

Répartir la compotée de rhubarbe dans les ramequins puis ajouter un nuage de meringue à la poche à douille.

Passer sous le gril du four environ 2 min pour faire dorer la meringue et servir aussitôt.