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Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préparer le tartare de légumes : laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés.
  2. Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
  3. Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.
  4. Préparer les bruschettas d'aubergine : laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
  5. Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.
  6. Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.
  7. Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
  8. A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat).

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'aubergine

Halte aux idées reçues ! L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.

Miam !

Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson. 

 Pour préparer vos aubergines :

  • rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
  • retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
  • pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

Le conseil du chef

« Donnez un délicieux goût fumé à l’aubergine en la passant entière, plantée au bout d’une fourchette, au-dessus d’une flamme, pendant 3 min. »

 

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 petites aubergines
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes)
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • 2 c. à s d'huile d'olive pour le tartare
  • 1 c. à s. d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

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