Blanc-manger au kiwi

Pâtisserie, Dessert

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 5 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à température ambiante.

  3. Dans un saladier, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent.

  4. Répartir la compote d'abricots dans les verrines.

  5. Verser dessus la préparation à blanc-manger en prenant soin de laisser de la place pour les dés de kiwi. Laisser prendre au frais environ deux heures.

  6. Peler les kiwis et les détailler en dés et les répartir dans les verrines au-dessus des blancs-mangers et servir.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 3 kiwis
  • 100 g de compote d'abricots
  • 50 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière (très froide)
  • 3 feuilles de gélatine *
  • 80 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amande

Malin !

Astuce : pour bien séparer les couches de compote d'abricot et de blanc manger, chauffer légèrement la compote et y faire fondre une feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Faire prendre au froid environ 30 min. Vous pourrez ensuite verser l'appareil à blanc manger sans risque de mélange des deux préparations.

*Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).

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